酸辣煎银鳕鱼 | Hot and Sour Fried Fish with Veggies

银鳕鱼，又称裸盖鱼，以下抄袭自中文维基​“（学名：Anoplopoma fimbria）又名裸头鱼，是輻鰭鱼纲鮋形目黑鮋亞目裸盖鱼亞目黑鮋科的其中一种，经常被与真正的鳕鱼混为一谈。本鱼分布於北太平洋，包括日本北部、勘察加半岛的白令海海岸、阿拉斯加、加利福利亚等海域。一般栖于近底层（水深0-2740米），属冷水性底栖鱼类。”

鱼的照片就不放上来吓大家了，总之很好吃就对了。不怕做噩梦的童鞋们可以自行搜索，或者私信本号，大家私下交流。这道菜就是把吓人的银鳕鱼变成好吃的银鳕鱼的一个成功尝试。当然如果你不小心尝试失败，只怪你骨骼不够清奇，学艺不够专精，没有掌握中华烹调的精髓，需要多下厨练习了。 

主料：银鳕鱼

配料：新鲜大虾仁、青豆、胡萝卜、鸡蛋液、西兰花、韭苔

调料：圣厨宝酸辣粉酱汁、米酒、食盐、黄油、洋葱酱、食用油

烹制流程：

1、洋葱切碎加盐做酱，将银鳕鱼装入容器加米酒、食盐、洋葱酱码味备用；

2、胡萝卜切丁，韭苔切段备用；

3、鲜大虾仁背开边去虾线，用水洗后放入蛋液、青豆、胡萝卜丁、韭菜苔段，加盐混合均匀；

4、锅加油，小火炒蛋液混合虾仁及青豆、胡萝卜丁，待出香后捞出，沥油装入盘器一端；

5、锅烧水氽煮西兰花，捞出沥水后也放入装虾仁鸡蛋盘器；

6、锅加入黄油，文火煎码味后的鳕鱼块，二面都成金黄色后捞出，放在盘器中间，再淋入圣厨宝酸辣粉酱汁。

诀窍：

1、一定使用黄油来煎鱼块，会有特别的香味；

2、炒虾仁一定不能过火，颜色变红即刻起锅，否则虾肉太老；

3、摆盘不可拘泥一般形式，你自己看着舒服就好。没有艺术细胞不可强求。